Introducción:

La vida útil de los alimentos microbiológicamente estables está limitada por los cambios en las características sensoriales percibidas (aspecto, textura y sabor) resultantes de los cambios físico-químicos del producto. Existen muchas metodologías de pruebas sensoriales que se dividen en dos clases principales: pruebas analíticas y pruebas hedónicas/afectivas. Ambas clases comprenden pruebas que satisfacen diferentes objetivos y por lo tanto sujetas a diferentes principios operacionales.
Así pues, la elección del método depende de los objetivos de la empresa, teniendo en cuenta que la determinación experimental de la vida útil puede requerir una cantidad considerable de experimentos, con los consiguientes costos y requisitos de tiempo. El design eficiente de los experimentos es importante para que sean rentables y para satisfacer las necesidades de la empresa.

Objetivos:

Ofrecer una actualización de los conocimientos fundamentales para la determinación del Shelf Life Sensorial, universalmente conocida como SSL- Sensory Shelf Life. Presentar los diferentes métodos y design experimentales utilizados en los estudios de SSL. Orientar para la planificación, ejecución, tratamiento de datos, análisis e interpretación de los resultados de los estudios de SSL. Presentar aplicaciones prácticas.

Contribución Esperada:

• Planificar estudios para estimar la vida útil sensorial;
• Interpretar los resultados obtenidos de los estudios sensoriales de vida útil;
• Optimizar los recursos financieros y el tiempo necesario para un estudio sensorial de vida útil.

A quien está dirigido:

• Profesionales que trabajan en el área de investigación y desarrollo en las industrias de bienes de consumo (CPG – consumer packaged goods) y en toda la cadena de proveedores de ingredientes, tales como: alimentos, cosméticos, perfumería, productos de higiene personal, productos de limpieza, entre otros.

Duración del curso: 15 horas

Modalidad:

Todas las clases se llevarán a cabo a través de una plataforma digital y se realizarán en vivo.

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