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Módulo I – Fundamentos de la Ciencia Sensorial:

Histórico. Percepción y fisiología de los sentidos. Bases fisiológicas y psicológicas para la evaluación sensorial y las pruebas con los consumidores. Condiciones, Normas y Procedimientos ISO, ASTM y ABNT para la evaluación sensorial: laboratorio, reclutamiento, selección y entrenamiento del panel sensorial. Monitorización del rendimiento del panel sensorial.

Módulo II – Sensometría 1:

Estadísticas aplicadas a las mediciones sensoriales. Medidas de tendencia central y dispersión; Distribución binomial y nominal; Prueba de la t de Student; Chi-cuadrado; Correlación y regresión; Análisis de la varianza; Comparaciones múltiples de las medias. Estadísticas experimentales. Prueba de hipótesis. Inferencia. Tipos de errores experimentales.

Módulo II – Sensometría 2:

Análisis estadístico multivariado. Métodos de análisis factorial: Análisis de componentes principales (PCA), análisis de correspondencia (CA) y análisis de corteza generalizada (APG). Análisis de conglomerados. Análisis de Regresión Múltiple. Planificación de experimentos. Metodología de la superficie de respuesta, optimización de productos y procesos.

Módulo III – Métodos de Evaluación Sensorial:

Métodos discriminativos. Teoría de la detección de señales, R-Index y Modelo Thurstoniano. Métodos descriptivos. Perfil descriptivo convencional y sus variaciones. Métodos descriptivos con los consumidores. Medidas de tiempo e intensidad. Dominio del tiempo de las sensaciones (TSS). Evaluación olfativa clásica de la perfumería. Los métodos instrumentales y las relaciones con la evaluación sensorial.

Módulo IV – Investigación Sensorial con los Consumidores:

Métodos cualitativos. Métodos afectivos cuantitativos de preferencia y aceptabilidad, descriptivos, entre otros. Muestreo de la población, reclutamiento, pruebas de localización central, uso doméstico y entornos virtuales. Estudios de segmentación. Mapas de preferencias y relaciones con las características sensoriales de los productos. Mapas Proyectivos. Mapas de percepción. Estudios de expectativas y contexto y sus relaciones. Estudio de las emociones. Métodos aplicados a los niños. Métodos de investigación de mercado asociados a la investigación sensorial.

Módulo V – Ciencia del Consumidor:

Análisis Conjunto: Definición y Aplicaciones en la Investigación del Consumidor utilizando diseños factoriales completos y análisis de datos. Las emociones y sus efectos en la elección y el consumo de productos: métodos explícitos de recopilación de datos, ventajas y desventajas. Expectativa y su influencia en la percepción de atributos sensoriales, aceptación y emociones. Realización de estudios con niños: especificidades, escalas y cuidados en la elaboración de protocolos.

Módulo VI – Metodología Científica:

Metodología para la planificación de los experimentos. Elementos de un experimento. Clasificaciones de los experimentos. Base y seguimiento de las etapas de desarrollo del trabajo de conclusión del curso (TCC). Criterios de calificación de las etapas del trabajo: estudio bibliográfico, planificación y recopilación de información, proyecto detallado, desarrollo experimental, tratamiento de datos e interpretación de resultados, calificación y defensa final.

Módulo VII – Marketing Sensorial:

El marketing tradicional contra el experimental. La experiencia del consumidor. Memorización. Cómo y dónde aplicar el MKT sensorial. El uso de características multisensoriales. Branding sensorial.

Módulo VIII – Neurociencia Aplicada al Análisis Sensorial:

Principios del Neuromarketing. Introducción a la Neurociencia. Emociones básicas. Metodologías objetivas y psicométricas para medir el impacto emocional. Evaluación del impacto emocional y de la memoria en la experiencia de consumo.

Módulo IX – Sustanciación de las Alegaciones Sensoriales de Publicidad y Etiquetado:

Prueba y sustento de las alegaciones sensoriales. Importancia del Briefing y el diseño del experimento. Las normas brasileñas y los organismos reguladores para la justificación de las alegaciones (ABNT, ANVISA, CONAR). Procedimientos y normas internacionales. Tipos de alegaciones. Pruebas utilizadas para sustentar las alegaciones. Recopilación y análisis de datos. Tratamiento de los datos e interpretación de los resultados.